حظت صبغة تارترازين (Tartrazine) الصفراء والتي عادة ما يرمز لها على أغلفة عبوات المواد الغذائية بالرمز E-102 بكثير من الاهتمام مؤخراً على الرغم من أن بعض وسائل الإعلام قد خلطت بينها وبين صبغة الكارمين E120 الحمراء وهي نوع مختلف تماماً من الأصباغ من حيث المصدر واللون .

تارترازين E102 واحدة من أرخص الأصباغ الاصطناعية التي يتم الحصول عليها من تقطير الفحم. ويتم استخدامها في إنتاج الغذاء لإعطائه لوناً أصفر.

بالإضافة لرخص ثمنها تتميز بسهولة إنتاجها وسهولة ذوبانها في الماء والدهون مما يعطي طيفاً واسعاً من درجات اللون الأصفر الزاهي ، كما يمكن خلط صبغة أصفر تارترازين أيضا مع أصباغ أخرى للحصول على ألوان أخرى مثل الأخضر و الأرجواني و الأسود.

لفترة طويلة ، تم حظر صبغة tartrazine في بعض البلدان الأوروبية ، ولكن في ثمانينيات القرن العشرين تمت الموافقة على إعادة استخدامها مرة أخرى على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم تقريباً لكن مع تشديد القيود على نسب الاستخدام.

تكلفة 1 كيلوغرام من الصبغة الناتجة ثمنه أقل من 10 دولارات ، وهي أرخص بكثير من الأصباغ الطبيعية . ولهذا السبب يحظى بشعبية كبيرة لدى أصحاب الشركات الغذائية. ربما يكون هذا هو السبب أيضا في إلغاء الحظر المفروض على إضافتها إلى الطعام.

وصبغة تارترازين ليست ثابتة عند التعرض للضوء القوي أو لأشعة الشمس المباشرة ، فإنها تتحلل بسرعة إلى مركبات بسيطة ذات خصائص مختلفة تماما. للتخزين ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام حاوية زجاجية مغلقة ملونة أو مطلية بالمينا.

منتجات لاغذائية

تأتي صناعة الأغذية باستمرار بطرق جديدة لزيادة الاستهلاك. لهذا الغرض ، تضاف المواد إلى المنتجات التي تزيد من الجاذبية على مستوى البصر والرائحة والذوق ، على مستوى وهم الفائدة الصحية (يحدث هذا أيضا)

الأصباغ هي واحدة من “الأوراق الرابحة” لصناعة المواد الغذائية في هذا المجال. على سبيل المثال ، العصائر والمشروبات الغازية. بمساعدة الأصباغ والنكهات الاصطناعية ، يمكنك إنشاء وهم كامل بأن المنتج طبيعي ، والكتابة على العبوة “من المكونات الطبيعية” أو شيء من هذا القبيل. وحتى لا تكون هناك انتهاكات للقانون من حيث خداع المستهلكين ، أضف “0.00001٪ من المكونات الطبيعية”. لكن المكونات الرئيسية في مثل هذا المنتج “الطبيعي” ستكون الملونات ومحسنات النكهة.

تضاف صبغة E102 حتى إلى الخضروات والفواكه المعلبة الطبيعية لتعزيز جاذبيتها! والحقيقة هي أنه في عملية الحفظ ، تفقد الخضروات والفواكه مظهرها المشرق نسبياً “القابل للتسويق”. ولجذب المشتري ، يتم تلوينها فحتى الخردل الأصفر قد يأتي ملوناً بالتارتازين!

بدائل طبيعية

تستمر دراسة خصائص التارتازين والعواقب المحتملة لاستخدامه اليوم. من المهم بشكل خاص العثور على بديل له ، مماثل في الخصائص والتكلفة ، ولكن أكثر أماناً ، لأن الميزة الوحيدة لهذه المادة اليوم هي رخص ثمنها. لكن هذه الميزة ليست محسوسة للمستهلك بقدر ما هي مهمة للمصنعين الذين يحاولون توفير أكبر قدر ممكن من المال عند شراء أي مادة خام.

ربما ببعض البحث يمكنك العثور على منتجات على رفوف المتاجر، أكثر تكلفة لكن مع أصباغ طبيعية وغير ضارة مثل الزعفران أو بيتا كاروتين.

اليوم، هناك العديد من الأصباغ الآمنة التي تعد بديلاً لاستخدام المضافات الغذائية الخطرة مثل E102 ومنها على سبيل المثال لا الحصر الكركمين و البيتا الكاروتين والزعفران لكنها بالطبع ترفع في تكلفة المنتج.

أغذية تحتوي على تارتازين e102

يعتمد تركيز التارتازين بشكل مباشر على نوع المنتج والشركة المصنعة، يجب ألا تزيد الجرعة اليومية القصوى عن 7.5 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم أو 100-150 ملغ لكل 1 كيلوغرام من المنتج. أيضا ، هذه الصبغة تعزز التأثير الضار ل E-211 (بنزوات الصوديوم) على الجسم لذا فوجود المادتين معاً يزيد الضرر على الجسم.

كقاعدة عامة تستخدم صبغة E102 لتلوين تلك المواد الغذائية التي نتوقع رؤيتها باللون الأصفر، فيما يلي قائمة بالأطعمة التي قد تحتوي على التارتازين على سبيل المثال لا الحصر:

• الآيس كريم والجيلي والحلويات و العلكة
• السلع المخبوزة والمعجنات.
• عصير الليمون ومشروبات الفاكهة مثل تانج وغيره
• المشروبات الرياضية ومشروبات الطاقة.
• الوجبات السريعة !
• خلطات الطهي الجافة و الصلصات والتوابل ومكعبات مرق الدجاج
• مستحضرات التجميل في الشامبو والصابون وجل الاستحمام والمنظفات (وهي قابلة للامتصاص داخل الجلد أيضاً)
• المستحضرات الصيدلانية لتلوين الأقراص و الكبسولات

أضرار مادة e102 على جسم الإنسان:

e102 هي مادة مخلقة تماماً. هذا يعني أنها لا تتكون في الطبيعة ، ولكن يتم تصنيعها تحت ظروف مختبرية من مواد أخرى. فكر بنفسك: إذا لم يتم العثور على هذه المادة أو تلك في الطبيعة في شكلها النقي ، فعلى الأرجح ، لن تكون مفيدة للكائنات الحية ، لأن كل شيء في الطبيعة متناغم بشكل فائق.

يرى البعض أن التارترازين مثل سائر المواد المصنعة التي ليس لها أصل طبيعي أو آثار جانبية واضحة ، إنما هي في الحقيقة سم غذائي نموذجي بطيء المفعول ، فكما يحدث غالبا مع المضافات الغذائية ، يكمن خبثها في حقيقة أنها لا تجلب ضررا حادا وملحوظا بوضوح للجسم، لكن قد تظهر آثارها على المدى البعيد . تارترازين ليست استثناء.

من الجدير بالذكر أنه منذ وقت ليس ببعيد تم حظر التارترازين في معظم البلدان الأوروبية ، ومع ذلك ، تحت ضغط من أصحاب شركات الأغذية عبر الوطنية الذين (ليس سرا) لديهم تأثير على العديد من السياسيين ، اضطر الاتحاد الأوروبي إلى رفع الحظر المفروض على المادة المضافة E102 والعديد من المضافات الكيميائية الخطرة الأخرى.

منذ فترة طويلة يشتبه في أن التارترازين هو سبب العديد من ردود الفعل السلبية ، على الرغم من أنه لم يتم دعمها جميعا من خلال البحوث. تتضمن بعض ردود الفعل المشتبه بها ما يلي :

• الشرى : لطخات جلدية حمراء مرتفعة عن سطح الجلد شديدة الحكاكة نتيجة الاتصال المباشر للجلد مع مادة مسببة للحساسية أو نتيجة استجابة مناعية للمادة المسببة للحساسية في الطعام وغيره.
• الوذمة الوعائية : تورم في الشفاه واللسان والحلق والرقبة ناجم عن إطلاق الهيستامين في رد فعل تحسسي
• الربو : حالة تضيق فيها الممرات الهوائية وتنتفخ وقد ينتج عنها مخاط إضافي. وهذا يمكنه جعل التنفس صعبًا ويؤدي إلى السعال وظهور صوت صفير عند التنفس
• التهاب الجلد التأتبي : (طفح جلدي مرتبط بالحساسية)
• عدم تحمل الطعام : هو رد فعل سلبي من الجسم على طعام معين تم تناوله.
• مرضى الحساسية : وجدت أحدث الأبحاث أن أقل من 1٪ من مرضى الحساسية (أولئك الذين يعانون بالفعل من الحساسية المتعددة) تفاعلوا عند اختبارهم لاستجابتهم للتارتازين.

دراسات أخرى مبكرة

سم عصبي ؟

يبدو أن التارتازين سم عصبي (سام للخلايا في الدماغ) على الأقل في الفئران. يعتقد أن التارتازين يؤثر على الجهاز العصبي لدى الفئران بطرق تشمل مشاكل في الذاكرة المكانية وأكثر من ذلك.

الفئران التي أعطيت التارترازين كان لديها عدد من المشاكل في الجهاز العصبي المركزي، بما في ذلك نقص في الناقلات العصبية في الدماغ. كما لوحظ زيادة موت الخلايا في الدماغ. من غير المعروف ما إذا كانت هذه التغييرات تتعلق أيضا بالبشر.

وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن إعطاء فيتامين E (عامل وقائي عصبي) قد يمنع كل من التغيرات الهيكلية والسلوكية التي يسببها التارتازين – على الأقل في الفئران.

مشاكل السلوك عند الأطفال ؟

وجدت الدراسات التي تبحث على وجه التحديد في استخدام ملونات الطعام الاصطناعية (AFC) في الأطفال أن الجرعات الكبيرة (التي تعرف بأنها 50 ملليغرام أو أكثر من ملونات الطعام الاصطناعية ) تسببت في تأثير سلبي أكبر على الأطفال من أولئك الذين تلقوا أقل.

زاد استخدام الأصباغ الغذائية الاصطناعية بنسبة 500٪ في السنوات ال 50 الماضية ، في نفس الوقت الذي تتزايد فيه المشاكل السلوكية مثل اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه. ومع ذلك ، هناك العديد من التغييرات التي حدثت خلال هذه الفترة الزمنية بعد اعتماد أصباغ الطعام الاصطناعية ، وهذه العلاقة ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الروابط المحتملة الأخرى ، هي في الغالب مقترحة.

التأثير المسرطن ؟

وجدت إحدى الدراسات أن التارتازين كان له تأثيرات سمية جينية كبيرة في جميع التركيزات التي تمت دراستها. وكان الاستنتاج هو أن التعرض لفترات طويلة للتارتازين يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

تارترازين وتأثره على الحمل

العديد من الدراسات على الفئران وجدت بعض المشاكل ، مثل انخفاض الدافع والقلق لدى نسل الفئران التي تتعرض له أثناء الحمل.

خلاصة:

من وجهة نظري لا أعتقد أن عدم وجود دراسات كافية حول مادة مخلقة ما هي حجة مقنعة لاستخدامها في طعامنا فالدراسات يجب أن تكون سابقة للاستخدام لا لاحقة له! في عالم طبيعي لا ينبغي لنا أن نستهلك مواد مصنعة بالكامل وغير غذائية في طعامنا مع وجود بدائل أخرى طبيعية بفروق بسيطة لن يشعر بها المستهلك للمنتج النهائي، إن سعي المصنعين لتعزيز أرباحهم على حساب صحة المستهلك ممارسة سيئة يجب أن تتوقف حقاً!

مصادر
https://www.talkingaboutthescience.com/studies/E-numbers.pdf
Tartrazine – Wikipedia
https://www.verywellhealth.com/tartrazine-free-diet-83227