الحلتيت ويسمى بالإنجليزية Asafoetida وهو صمغ نبات الكلخ أو علك الكلخ ويسمى أيضاً صمغ الأنجدان، يتم إنتاج صمغ الكلخ من العصير المتصلب الذي يخرج عند قطع الجذور الحية للنبات. ويقال بأن أفضل أنواعه الرائق المائل للحمرة وهو سريع الذوبان في الماء.
والحلتيت في حد ذاته نتن الرائحة، سيء الطعم، مر المذاق. مثير للغثيان لدرجة أنه يجب وضعه في علبة محكمة جداً حتى لا تتسرب رائحته ولذلك يطلق عليه البعض اسم “روث الشيطان”. العجيب أن المادة ذاتها تستخدم كتوابل وفي صناعة العطور الباهظة !
أساطير وخرافات عن الحلتيت
من أسباب انتشار الحلتيت هو اعتقاد بعض الناس أنه فعال لطرد الجن والشياطين والأرواح الشريرة ولهذا السبب يستخدمونه كبخور ! في الأساطير القديمة كان يتم استخدامه لاستدعاء الآلهة الذكور، وخاصة تلك ذات الطبيعة القضيبية. تزعم إحدى الأساطير أنه تطور من السائل المنوي لإله الخصوبة!
تشدد الشريعة الإسلامية على الزجر في رفض مثل تلك الخرافات والأساطير والاعتقاد فيها أو القبول بها و التعامل معها بأي شكل من الأشكال.
طريقة استخراج الحلتيت
يتم استخراج الحلتيت من نباتات الكلخ ذات الجذور الضخمة عندما يكون عمرها 4-5 سنوات. قبل أن تزهر النباتات مباشرة، في مارس وأبريل، يتم تعرية الجزء العلوي من جذر جذمور حي وقطع الجذع بالقرب من التاج ويترك لينضح عصير حليبي من السطح المقطوع.
بعد بضعة أيام، يتم كشط الإفرازات وقطع شريحة جديدة من الجذر لينضح المزيد من الصمغ وتكرر العملية حتى يتوقف النضح (حوالي 3 أشهر بعد القطع الأول). يتم جمع الصمغ في بعض الأحيان من شقوق متتالية يتم إجراؤها عند تقاطع الجذع أو الجذمور والجذور.
فوائد واستخدامات الحلتيت
1. استخدامه كتوابل
على الرغم من رائحته الكريهة ومذاقه المثير للغثيان إلا أن أحد استخداماته المعروفة حتى اليوم لاسيما في الهند وإيران هو استخدامه كتوابل لدرجة أنه كان يطلق عليه في بلاد فارس طعام الآلهة. كان الحلتيت يوضع في روما القديمة مع الصنوبر في جرار خاصة ويستخدم كعنصر نكهة وتوابل في الأطعمة والمشروبات والمخللات بعد تحضيره بطريقة معينة.
يستخدم الحلتيت عدد من الوصفات لإضفاء نكهة ورائحة مميزة. يعتبر الحلتيت بديلاً طبيعيًا للبصل والثوم في المطبخ الهندي، والسبب في ذلك قدرته على إعطاء نكهة مماثلة دون الحاجة إلى استخدام الثوم أو البصل الحقيقي. قد يستخدم أيضًا في الوصفات النباتية لإضفاء نكهة مميزة وتعزيز الطعم.
طريقة أخرى لاستخدامه وهي إذابته في الزيت الساخن وإضافة الزيت قطرة قطرة إلى الطعام. إذا تم استخدامه باعتدال كاف، فإنه يعزز أطباق الفطر والخضروات، ولكن يمكن استخدامه أيضا لإعطاء اللحوم المقلية أو المشوية نكهة فريدة من نوعها. تصفها النصوص القديمة بأنها مفصلية، وقد منحته عدة قرون من الاستخدام المستمر خصوصية التوابل المغرية. كما يستخدم النبات بأكمله كخضروات طازجة.
في إيران، تحظى هذه العشبة بتقدير كبير كتوابل، ويتم خلطها مع جميع أطباقها تقريبا. يفرك خبراء الطهو الفرنسيون القليل منه على الأطباق الساخنة التي يأكلون منها شرائح لحم البقر. للحصول على النكهة المميزة لصلصة ورسترشاير . عند استخدامه بحرص، فإنه يضيف طابعا إلى الكاري واليخنات والمرق، إلخ.
2. في صناعة العطور
تم استخدام الحلتيت في صناعة العطور لسنوات عديدة كمثبت ولإضافة العمق والتعقيد إلى العطور. رائحته القوية تجعله مكونًا شائعًا في العطور الشرقية والتوابل ، حيث يمكن أن يضيف الدفء والثراء إلى التكوين.
ومع ذلك ، نظرًا لرائحته القوية، لا يتم استخدام الحلتيت بشكل شائع في صناعة العطور الحديثة. بدلاً من ذلك ، تم تطوير مركبات اصطناعية يمكنها محاكاة رائحة الحلتيت بدون الرائحة الشديدة للراتنج الطبيعي.
بشكل عام ، يمكن استخدام الحلتيت في صناعة العطور ، لكنه ليس مكونًا شائع الاستخدام في صناعة العطور الحديثة بسبب رائحته القوية وتوافر البدائل الاصطناعية.
3. فوائد الحلتيت الطبية
كيف يعمل؟
هناك بعض الأدلة العلمية على أن المواد الكيميائية الموجودة في الحلتيت قد تكون مفيدة في علاج متلازمة القولون العصبي (IBS) وانتفاخ البطن والمعدة، وقد يفيد أيضا في الحماية من ارتفاع مستويات بعض الدهون في الدم بما في ذلك الكوليسترول والدهون الثلاثية. المواد الكيميائية التي تسمى الكومارين في الحلتيت يمكن أن تزيد من سيولة الدم.
يستخدمه الناس لعلاج حالات طبية كطرد البلغم ومشاكل التنفس أو الحلق، ومشاكل الهضم، أو من قبل النساء لإعادة بدء فترات الحيض بعد توقف الحيض لسبب ما. كما يتم تطبيق الحلتيت في بعض الأحيان مباشرة على الجلد لعلاج مسامير القدم والدشبذات (الكاللو ) وهي تقرنات تصيب الجلد، ولكن لا يوجد دليل علمي جيد لدعم هذه الاستخدامات.
هناك بعض الأدلة غير الكافية على فعاليته في الحالات التالية
- الربو.
- التهاب الشعب الهوائية.
- التشنجات.
- علاج مسمار القدم (الكاللو).
- الهستيريا.
- الغازات المعوية.
- القولون العصبي.
- مشاكل الدورة الشهرية.
- الاضطرابات العصبية.
- اضطراب المعدة.
وقد أظهرت الدراسات الحديثة بما في ذلك الدوائية والبيولوجية أيضا أن الحلتيت يمتلك العديد من الخواص الفعالة، مثل مضادات الأكسدة، المضادة للفيروسات، المضادة للفطريات، الوقاية الكيميائية من السرطان، المضادة لمرض السكري، المضادة للتشنج، وكخافض للضغط لكن يحتاج إلى المزيد من التجارب السريرية لتأكيد هذه الخواص
ترياق للأفيون
تستخدم العشبة أيضاً في الطب الهندي القديم كترياق للأفيون. إذا أعطي بنفس كمية الأفيون الذي يتناوله المريض ، فإنه سوف يتصدى لتأثير المخدر.
4. طرد الحيوانات
يستخدم أيضا في المنتجات التي تهدف إلى صد الكلاب والقطط والحيوانات البرية.
هل الحلتيت آمن للاستخدام؟
الحلتيت قد يكون آمن غالباً لمعظم الناس عندما يتم تناوله عن طريق الفم بالكميات الموجودة عادة في الأطعمة. هناك بعض الأدلة على أن الحلتيت ربما يكون آمنا عند تناوله عن طريق الفم كدواء.
أضرار الحلتيت
- قد يسبب تناول الحلتيت أعراضاً مثل تورم الشفاه، التجشؤ، الغازات المعوية، الإسهال، الصداع، التشنجات، اضطرابات الدم، وغيرها من الآثار الجانبية.
- لا يجب أن يستخدم من قبل الحوامل أو المرضعات أو الأطفال أو من يعانون من الصرع أو النزيف أو مشاكل المعدة والأمعاء أو ضغط الدم المنخفض أو مع أدوية تخفض ضغط الدم لأنه قد يزيده انخفاضاً.
- لا يجب استخدامه قبل الجراحات لأنه يزيد سيولة الدم ويزيد النزف.
- تم رصد حالات أصيب فيها أطفال بتسمم ناتج عن ميتهيموغلوبينية الدم وهي حالة تتسبب في نقص حاد قدرة الدم على حمل الأكسجين وتسبب نقص الأكسدة وتحتاج للعلاج الفوري.
مصادر
ASAFOETIDA: Overview, Uses, Side Effects, Precautions, Interactions, Dosing and Reviews (webmd.com)
Ferula asafoetida: Traditional uses and pharmacological activity – PMC (nih.gov)
On Google News