فوائد نواة التمر وطريقة صنع قهوة بدون كافيين

منذ القدم استخدمت نواة التمر كعلف للماشية لكن مؤخراً ونظراً محتواها العالي من العناصر الغذائية المفيدة للصحة اصبحت نواة التمر تدخل في العديد من الصناعات الغذائية والطبية وفي صناعة مستحضرات التجميل. كما استخدمت لاحقاً بعد طحنها وتحميصها لصناعة نوع من القهوة العربية الخالية من الكافيين، في الحقيقة استخدمها البعض أيضاً عبر خلطها بـ بن القهوة التقليدية بما أنها أرخص في الكلفة وأقرب في المذاق.

نوى التمر تشكل ما بين 10٪ و15٪ من وزن الثمرة، وذلك بحسب النوع والجودة؛ وبالتالي يتم إنتاج ما يقرب من 825 ألف طن من نوى التمر سنويا وفقاً لتقرير منظمة الفاو في عام 2009. وهذا هو ما يشجع على الاستفادة من نواة التمر كمنتج ثانوي لصناعة وإنتاج التمور.

استخدامات نوى التمر

1. كعلف للماشية والدواجن

في الماضي كان الاستخدام الوحيد لأنوية التمر إن لم يتم التخلص منها هو إطعام الماشية والجمال والأغنام والدواجن وهو الاستخدام الرئيسي لها حتى اليوم.

العديد من الدراسات تناولت فوائد نواة التمر كعلف حيواني للماشية مثل المساهمة في زيادة الوزن وتحسين كفاءة التغذية، ورفع معدلات التحويل ومعدلات النمو مقارنة بفول الصويا لذلك يمكن استخدام نواة التمر كبديل رخيص لمصادر البروتين النباتية الأخرى.

ولعل العائق الوحيد هو صلابة نواة التمر التي تجعلها صعبة الهضم وهو الأمر الذي يعتقد أنه يساعد الجمال كمصدر للطاقة لفترات أطول بسبب تحللها البطيء. وعموماً يتم نقع نواة التمر في الماء قبل تقديمها للماشية لمدة 3 أيام حتى تصبح سهلة الهضم نسبياً.

2.صناعة القهوة الخالية من الكافيين

 أحد الاستخدامات الحالية الآن هي إنتاج مشروب من مسحوق نوى التمر، من خلال التجفيف ثم التحميص والطحن بنفس الطريقة المستخدمة مع حبوب القهوة لينتج في النهاية مشروب يشبه القهوة العادية.

وعلى الرغم من أن القهوة المصنوعة من أنوية التمور قد لا تتساوى مع قوة نكهة القهوة العادية إلا أن لها ميزاتها أيضاً.

رخص ثمن قهوة نوى التمر المحمص جعل الكثيرون يقبلون على صناعتها منزلياً بدون تكلفة تذكر، أضف إلى ذلك الفوائد الصحية مثل خلوها من الكافيين والتي دفعت العديد من الأماكن لتقديمها باعتبارها قهوة صحية خالية من الكافيين.

3.زيت نوى التمر لطهي الطعام

يتميز هذا الزيت بكونه مقاوم للحرارة ومقاوم للأكسدة وفترة صلاحيته الطويلة وهو ما جعله مرشحاً وبقوة ليستخدم كبديل للزيوت النباتية الأخرى لكن يعيبه أنه لا يتمتع بنسب استخلاص عالية مقارنة بغيره من الزيوت.

4. زيت نواة التمر لصناعة مستحضرات التجميل

يتميز هذا الزيت بالثبات ومقاومته للتأكسد لذلك فهو مثالي للاستخدام في مستحضرات التجميل وكريمات البشرة مثل كريمات الحماية من الشمس، استخدم زيت نوى تمر النخيل كبديل للزيوت النباتية الأخرى في كريمات الجسم والشامبوهات وصابون الحلاقة.

5. مسحوق نواة التمر كمكمل غذائي

هناك العديد من الشركات التي تروج لمسحوق نوى التمر باعتباره مكمل غذائي نظراً لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الهامة والمفيدة للجسم.

1. نوى التمر غني بالبروتين حيث يحتوي على معظم الأحماض الأمينية الأساسية 
2. غني أيضاً بالألياف الغذائية والتي تتراوح ما بين 65-100 جرام لكل 100 جرام معظمها من الألياف غير الذائبة، الألياف الغذائية لها آثار علاجية مهمة لحالات معينة، مثل مرض السكري، وفرط شحميات الدم، والسمنة، ويمكن أن يكون لها تأثير وقائي ضد ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والشرايين، وارتفاع الكوليسترول في الدم والقولون والمستقيم وسرطان البروستات، وعلاج الاضطرابات المعوية ومحاربة الإمساك
3. مصدر غني لمضادات الأكسدة والفينولات ومحتوى النواة من الفينولات يتجاوز محتوى الثمرة والفينولات الطبيعية لها تأثيرات تعرف بأن لها تأثير مضاد للأكسدة، مضاد للسرطان، مضادات للميكروبات، مضاد للطفرات الجينية وخواص مضادة للالتهابات والتقليل من الأمراض القلبية الوعائية.
4.  محتواه من البوتاسيوم مفيد في مقاومة العطش والجفاف وضربات الشمس 
5.  محتواه من الحديد مفيد في علاج أنيميا نقص الحديد
6. تحتوي أنوية التمر على مادة توكوتريينول وهي مضادات أكسدة قادرة في الحد من خطر الإصابة بسرطان الثدي كما يمكنها خفض الكولسترول والبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) والكولسترول في الإنسان

يمكن الحصول على فوائد التمر من خلال إضافة مسحوق نواة التمر إلى نظامك الغذائي أو من خلال استخدامه في صناعة وشرب القهوة منزوعة الكافيين وتجنب أضرار القهوة العادية. 

6. زيت نوى التمر لتحسين الوقود الحيوي (بيوديزل): 

تم اقتراح زيت نوى التمور كبديل لزيت الكانولا الذي يستخدم في تحسين الوقود الحيوي

7. نوى التمر في الأعمال الفنية

يستخدم البعض نواة التمر في صناعة الأعمال الفنية مثل اللوحات البارزة وصناعة المسابح وغيرها 

فوائد نواة التمر

يتميز نوى التمر بمحتوى غذائي عال في قيمته الغذائية لدرجة أنه يمكن مقارنته بالمحتوى الغذائي للشعير

الملفت أنه يحتوي على كميات عالية نسبيا من البروتين والدهون مقارنة بالثمار نفسها، حيث كانت مستويات البروتين والدهون في النوى 1.5- 3.0٪ بينما تحتوي الثمار فقط على 0.1 – 1.4٪.

  يختلف محتوى بذور التمر من البروتينات والدهون والكربوهيدرات بحسب نوع التمر لكن بصفة عامة فإن مكوناته من خلال عدة دراسات أجريت تكون بالنسب الآتية تقريباً: –

• الرطوبة 3 – 10٪ 
•  البروتين 2 – 6.5٪
• الدهون 5 – 13٪ 
• الرماد 1-2 ٪ 
• الكربوهيدرات 72 – 87٪ 

الأملاح المعدنية الطبيعية في نوى التمر

أنوية التمر غنية جداً بعنصر البوتاسيوم والمغنسيوم والصوديوم كما تحتوي على نسب متوسطة من الكالسيوم والحديد وكميات صغيرة من المنغنيز والزنك والنحاس بالنسب التالية (ملغ / 100 غ):

• البوتاسيوم 460 – 540 
• الصوديوم 22 – 26 
• الكالسيوم 6.5 – 11
• المغنيسيوم 60 – 70 
• الحديد 3.0 – 6.0 
• المنغنيز 1.3- 1.7 
• الزنك 1.0- 1.4
• النحاس 0.4 – 0.6.

فوائد زيت نواة التمر

يحتوي زيت نواة التمر على حمض الأوليك الذي يمثل أكثر 50٪ من محتوى الأحماض الدهنية ليكون الحمض الدهني الأساسي وهو الحمض الأساسي في أجود الزيوت مثل زيت الزيتون والأفوكادو وزيت الكانولا وهي دهون مشبعة أحادية مفيدة

 يليه 19٪ حمض لينوليك و10٪ حمض اللوريك و10٪ حمض البالمتيك وتختلف هذه النسب نسبياً بحسب نوع التمر وطريقة المعالجة.

1.  استهلاك الزيوت النباتية بما فيها زيت نواة تمر النخيل يرتبط بانخفاض مخاطر العديد من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب التاجية، وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان وتصلب الشرايين، وأمراض الاعصاب (مثل باركنسون و الزهايمر) وتقليل الالتهابات، وكذلك محاربة الشيخوخة. ويعزى ذلك إلى حقيقة أن هذه الأطعمة قد توفر مزيج مثالي من المواد الكيميائية النباتية مثل الفيتامينات C، E، وبيتا كاروتين، والمركبات الفينولية . المثير للاهتمام أن قشور وبذور بعض الفواكه تمتلك نشاط مضادات للأكسدة أعلى نسبة من الموجودة في الثمرة كما في التمر.
2. وجدت دراسة أن محتوى الفينولات الموجود في زيت نواة التمر ربما يفوق محتوى زيت الزيتون البكر وبالتالي يمكن أن يكون مصدر جيد للفينولات كما وجدت الدراسة أيضاً أن محتوى زيت نواة التمر الكلي من مضادات الأكسدة يفوق زيت جوز الهند البكر 
3. حمض الأوليك ربما يساعد على تحسين ضبط مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري

فوائد زيت نواة التمر لـ تحسين الخصوبة:

وجدت دراسة أن جودة الحيوانات المنوية قد تحسنت بعد إضافة زيت نوى التمر للنظام الغذائي، الدراسة تمت على 16 رجل تتراوح أعمارهم بين 25 و45 عام.   

وجدت أن مستوى أكسدة الدهون للحيوانات المنوية في حالة وجود زيت نواة التمر قد انخفضت بشكل ملحوظ. ووجد الباحثون أيضا أن قدرة الحيوانات المنوية لبدء رد فعل الجسيم الطرفي (عندما يلتقي الخلايا المنوية البويضة) قد تحسنت أيضا. ونتيجة لذلك، فإن قدرة الحيوانات المنوية لتخصيب البويضة قد زادت. وخلصوا إلى أن الحماية من أكسدة الدهون ترجع إلى وجود مضادات الأكسدة الطبيعية في زيت بذور التمر.   

وفي دراسة أخرى، وجد أن الفئران الذكور التي حقنت بمحلول ملحي يحتوي على زيت بذور التمر حصلت على زيادة في عدد الحيوانات المنوية، وتحسنت حركتها وقدرتها على البقاء كما انخفضت نسبة الحيوانات المنوية الغير سليمة.

فوائد نواة التمر للبشرة 

في الفترة الأخيرة زاد الطلب على مستحضرات التجميل الطبيعية لتجنب استخدام المواد الكيميائية على الشعر والبشرة هذا أمر جيد لكن في الحقيقة ليست كل المواد الطبيعية آمنة للاستخدام على الشعر و البشرة بل إن بعضها قد يكون مضراً مثل الكابسيسين في الفلفل و اليوروشيول في اللبلاب السام والبلوط السام، فهل زيت نواة التمر مفيد أم مضر للبشرة؟  

التأثير المفيد من الزيوت المستعملة في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية الأخرى يكون بسبب المحتوى الدهني بها نقص حمض لينوليك، والذي لا ينتجه الجسم البشري سيؤدي إلى جفاف البشرة وقشور الجلد وتقصف الأظافر وفقدان الشعر وزيادة في فقدان المياه خلال البشرة  

حمض اللينوليك الموجود بوفرة في نواة التمور يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل حيث يساعد على شفاء الأمراض الجلدية وحروق الشمس وفعال لعلاج حب الشباب الشائع.

  زيت نوى التمر لديه القدرة على امتصاص الأشعة فوق البنفسجية، لذلك يمكن استخدامه كمكون في مستحضرات الحماية من أشعة الشمس، وضع زيت نواة التمر على البشرة يحميها من التلف الذي تسببه أشعة الشمس للبشرة  

دراسة أخرى تحدثت عن قدرته على إصلاح وعلاج البشرة بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة مثل الفيتولات و التوكوفيرولات والتي كانت قادرة على حماية البشرة من التلف والأكسدة الناتجة عن تعرض البشرة لماء الأكسجين (هيدروجين بيروكسيد) وبشكل يتفوق على زيت الزيتون.

فوائد زيت نوى التمر للشعر

يحتوي زيت نواة التمر على حمض اللينوليك وهو كما ذكرنا حمض أميني أساسي لا ينتجه الجسم نقصه يعني جفاف الشعر وسقوطه، هذه العملية يمكن عكسها بإضافة اللينوليك لحميتك الغذائية حيث سيساعد على منع تقصف الشعر وسقوطه ويعمل على إطالته وجعله أكثر صحة.

هل نوى التمر يحتوي على عنصر الرصاص السام؟

بالرغم من انتشار الكثير من الأقاويل خصوصاً تلك التي أطلقها لسان أحد المشاهير في مجال التداوي بالأعشاب حول وجود مادة الرصاص في نواة التمر لم أعثر على أي دراسات تؤيد هذا الرأي على الإطلاق ولم يذكر عنصر الرصاص نهائياً ضمن مكونات نواة التمر!

الدراسات على نوى التمر محدودة ومع ذلك يمكنك مراجعة الدراسات الموجودة أسفل المقال وجميعها لم يذكر فيها وجود أي نسبة رصاص!

الجدير بالذكر أن هناك العديد من الأماكن في الغرب الآن تقدم مشروب القهوة المصنوعة من نواة التمر باعتبارها قهوة صحية خالية من الكافيين فكيف سمحوا بذلك إن كان هذا صحيحاً؟

خلاصة: 

• يمثل النوى أكثر من 15% من وزن التمرة
• تحتوي نواة التمر على نسب بروتين أعلى من التمر
• تحتوي على مستويات عالية من الألياف والفينولات ومضادات الأكسدة الطبيعية المفيدة للجسم
• زيت نواة التمر يستخدم في مستحضرات التجميل بسبب خواصه المقاومة للتأكسد 
• يساهم استخدام أنوية التمور كعلف في الماشية في زيادة الوزن والنمو ونسب التحويل
• يستخدم كمكمل غذائي ويمكن استخدامه في صنع بديل للقهوة خالي من الكافيين
•  زيت نواة التمر ربما يساهم في زيادة الخصوبة للرجال من خلال زيادة الحيوانات المنوية وجودتها وتحسين حركتها
• زيت نواة التمر مرشح للاستخدام المنزلي بسبب خصائصه المقاومة للحرارة وفترة صلاحيته الطويلة

مصادر ودراسات تم الاطلاع عليها لإعداد هذه المقالة
(PDF) Date seeds: Usage of date seed extract in health (researchgate.net)
Identification of Date Seeds Varieties Patterns to Optimize Nutritional Benefits of Date Seeds (longdom.org)
2 IFRJ 20 (05) 2013 Russly 479.pdf (upm.edu.my)