إعادة تسخين الأرز أو المعكرونة المحفوظة فى الثلاجة هو أمر روتيني نفعله جميعاً ، إذا تم ترك اللحم على المنضدة لفترة طويلة جدًا ، فنحن جميعًا نعلم أننا بحاجة إلى التخلص منه بسبب بكتريا اللحوم المميتة والتي قد تسبب التسمم . لكن ماذا عن الأرز أو المعكرونة؟
على الرغم من أن هذان الأخيران قد يبدوان غير ضارين بعد الجلوس على مقاعد البدلاء قليلا ، لكن عليك أن تفكر مرتين حول ذلك بمجرد السماع عن البكتيريا العصوية الشمعية أو باسيلس سيريس.
انها ليست جرثومة نادرة بشكل خاص. باسيلس سيريس تعيش في أي مكان – التربة ، الطعام ، أو في الأمعاء.
وأوضح أنوكريتي ماثور ، وهو باحث في مجال التكنولوجيا الحيوية في الجامعة الوطنية الأسترالية ، أن ‘الموائل الطبيعية المعروفة لبكتريا باسيلس سيريس واسعة النطاق ، بما في ذلك التربة والحيوانات والحشرات والغبار والنباتات’.
‘سوف تتكاثر البكتيريا من خلال الاستفادة من العناصر الغذائية من المنتجات الغذائية بما في ذلك الأرز ومنتجات الألبان والتوابل والأطعمة المجففة والخضروات’.
بعض السلالات من هذه البكتيريا مفيدة للبروبيوتيك ، ولكن البعض الآخر يمكن أن يعطيك نوبة سيئة من التسمم الغذائي إذا أعطيت القدرة على النمو والتكاثر – مثل عندما تقوم بتخزين الطعام في الظروف الخاطئة.
إعادة تسخين الأرز أو المعكرونة غير كاف
في عام 2005 ، تم تسجيل حالة من هذا القبيل في مجلة علم الأحياء الدقيقة السريرية – خمسة أطفال في عائلة واحدة مرضوا من تناول سلطة المعكرونة لمدة أربعة أيام.
وفقا لدراسة الحالة ، تم إعداد سلطة المعكرونة يوم الجمعة ، إلى النزهة يوم السبت. بعد العودة من النزهة ، تم تخزينها في البراد حتى مساء الاثنين ، عندما تم إطعام الأطفال لتناول العشاء.
في تلك الليلة بدأ الأطفال بالتقيؤ ، ونُقلوا إلى المستشفى. بشكل مأساوي ، توفي أصغر طفل ؛ بينما عانى طفل آخر من فشل الكبد لكنه نجا ، والآخرون كان لديهم تسمم غذائي أقل حدة وأمكن علاجهم بالسوائل.
وأوضح الباحثون أن بكتيريا العصوية الشمعية هي سبب معروف للمرض الذي تنقله الأغذية ، ولكن العدوى بهذا الكائن الحي لا يتم الإبلاغ عنها عادة بسبب أعراضه المعتدلة’.
‘هذه حالة قاتلة بسبب الفشل الكبدي بعد استهلاك سلطة المعكرونة تم وصفها وتوضح مدى الخطورة المحتملة.’
في حين أن هذه الوفيات نادرة جدا ، فقد تم تسجيلها أكثر من مرة. في هذا الأسبوع ، سلطت الأنباء الضوء على حالة قديمة أخرى نُشرت في عام 2011 ، عن طالب في العشرين من عمره في بلجيكا قام بإعداد وجباته الأسبوعية وكان ذلك معكرونة مع صلصة الطماطم.
كان قد طهى المعكرونة قبل خمسة أيام وكان يسخنها مع الصلصة. في ذلك اليوم ، ترك عن طريق الخطأ طعامه على مقعد المطبخ لفترة غير محددة من الوقت. بعد الإسهال وآلام في البطن ، والتقيؤ الغزير ، توفي في وقت لاحق من تلك الليلة.
وأبرز رد على دراسة الحالة هذه حالتين أخريين عانيا من الفشل الكبدي وتوفيا – أولهما طفل يبلغ من العمر 11 عاماً توفي بعد تناول الشعرية الصينية ، والآخر يبلغ من العمر 17 عاماً توفي بعد تناوله معكرونة عمرها يوم واحد.
الآن ، قبل أن تقرر هجرة المعكرونة مدى الحياة ، نحتاج إلى التأكيد على أن معظم الأشخاص الذين يمرضون بسبب بكتيريا باسيلس سيريس لا ينتهي بهم الأمر إلى الفشل الكبدي. عادة ، انها حالة معتدلة جدا من التسمم الغذائي.
‘من المهم أن نلاحظ أن ب. سيريس يمكن أن تسبب ظروفا قاسية وقاتلة ، مثل الإنتان ، في الناس الذين يعانون نقص المناعة ، والرضع ، وكبار السن ، والنساء الحوامل’ .
‘يتحسن [معظم] الأفراد المصابين مع مرور الوقت دون أي علاج. هؤلاء الأفراد لا يذهبوا لزيارة الطبيب لتلقي التشخيص’ ، وبالتالي لا يتم الإبلاغ عنهم.
ولكن كيف يمكن أن يسبب هذا التسمم الغذائي الشديد ، وهل هناك أي شيء يمكننا القيام به؟
باسيلس سيريس لديها عادة سيئة لإفراز السموم الخطرة في الغذاء. بعض هذه السموم يصعب حقاً أن تقتلها بالحرارة التي يوفرها لك الميكروويف العادي. في كثير من الأحيان فإن إعادة تسخين الأرز أو المعكرونة لا يكفي.
على سبيل المثال ، واحدة من السموم التي تسبب القيء في البشر (وتسمى السم المقيت) ، يمكن أن تصمد أمام 121 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت) لمدة 90 دقيقة. وهذا ليس التوكسين الوحيد الذي ستجده في ترسانته.
‘يتعرف نظامنا المناعي على سم [هيموليزين BL] الذي تفرزه البكتريا العصوية الشمعية ، مما يؤدي إلى استجابة التهابية’ ، تشرح ماثور ، وهي تتحدث عن دراسة بحثية عن البكتيريا التي شاركت في تأليفها العام الماضي.
‘أظهرت دراستنا البحثية أن الهدف من السموم هو إحداث ثقوب في الخلية ، مما يتسبب في موت الخلية والالتهاب’.
كما حدد فريقها طريقتين يمكننا من خلالها مساعدة الجسم على تحييد تأثير الهيموليسين BL ، وبالتالي وقف مسيرة الموت بسبب البكتريا العصوية الشمعية، تتضمن الطرق إما منع نشاط السم أو الحد من الالتهابات التي تسببه.
على الرغم من أن نهجهم لا يزال في المراحل الأولى من البحث ، إلا أن الفريق يأمل في إمكانية استخدام هذه التقنيات في البكتيريا الأخرى المنتجة للسموم ، مثل بكتريا إي كولاي.
ولكن الأهم من ذلك – الحفاظ على طعامك في الثلاجة وممارسة النظافة الجيدة للمطبخ.
يقول ماثور: ‘من المهم أن يغسل الناس أيديهم بشكل صحيح وأن يعدوا الطعام وفقًا لإرشادات السلامة’.
‘علاوة على ذلك ، فإن تسخين الطعام المتبقي بشكل صحيح سيدمر معظم البكتيريا وسمومها.’
هذا النوع من البكتيريا يبقى على قيد الحياة خلال عملية الطهو و فى حال الاحتفاظ بالأرز المطهو فى درجة حرارة الغرفة، فإنها ستجد فرصة للتكاثر التضاعف .
وفقا لدراسة نشرت فى مجلة “علم الأوبئة والعدوى”، يجب أن يظل الأرز أو المعكرونة المسلوقة ساخنين أو تبريدهما بسرعة ثم نقلهما إلى البراد خلال ساعتين من الطهو، كما أن الأرز المسلوق أو المقلى يجب عدم تخزينه فى ظل ظروف دافئة، أو في حرارة تتراوح ما بين 15-50 درجة مئوية منعاً لفساده.
مصدر
On Google News